之前中秋看弟弟做蛋黃酥，
感覺可以自己來嘗試看看，
材料都是在英國買得到滴，
連豆沙都是自己炒，
較麻煩但好處是可以控制甜度，
這次豆沙沒加糖只用煉乳口感挺好的。

我發現做蛋黃酥很重要的是‘保鮮膜’，
所有的麵糰都要蓋著保濕，
桿麵皮時隔著保鮮膜也比較不會破酥，
最後包好用保鮮膜包起來再揉圓類似飯糰作法，
這樣很容易就可以做的很圓。

此食譜的量可以做8個蛋黃酥，
買了一盒只有6個的鹹鴨蛋，
就把其中兩顆就把蛋黃剖半👌

【油酥】 13g 8個
* 35g 奶油
* 70g 低筋麵粉 self-rising flour 
做好保鮮膜包著放隔天

【油皮】 13g 8個
* 100g 中筋麵粉 plain flour 
* 30g 奶油
* 50g 水
* 12g 糖
* 3g 鹽

【豆沙】 25g半蛋黄   35g 全蛋黄
* 一盒black bean 水瀝乾
* 4tbs煉乳 
* 蜂蜜
以上料理機打成泥
甜度可以自行決定
放進鍋中炒乾
* 奶油

【鹹蛋黃】
生的鹹蛋去掉蛋白
開水沖洗後瀝乾
烤130度10分鐘

做好蛋黃酥刷上兩次蛋黃
160度烤 30分

#蛋黃酥